Recepten:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bladerdeeg

 

 

 

Ingredienten:

200 g bloem
100 g boter stijf en hard
50 g boter, gesmolten
100ml van het water
1 snufje zout
50 g bloem bij uitrollen van het deeg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bereiding:

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Doe een snuifje zout in de gesmolten en afgekoelde boter en roer om het zout op te lossen en voeg ook het water toe.

Giet het mengsel in het kuiltje en meng snel met uw vingertoppen. Vorm een bal en zet een kruis over het deeg. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het een ½ uur in de koelkast .
Na een half uur neem je de 100g boter uit de koelkast op het schone ondergrond. Vorm de boter met een deegroller tot een vierkant van 10 cm in het vierkant en 0.8 cm dik. Aandrukken met je handen zodat de randen van de boter netjes en recht zijn.

De deeg uit de koelkast halen . Bebloem de tafel. De 4 zijstukken uitrollen (tussen de kruizen) zodat je in het midden de 10 bij 10 boter kunt neerleggen.

De 4 deegflappen dichtvouwen over de boter als een dichte enveloppe.

Roltraject 1

Rol nu een rechthoek van 30 bij 10cm . Vouw deze rechthoek weer op tot een formaat van 10 bij 10. 1 hoek merken, in plastic folie doen en weer voor een half uur in de koelkast.

De gemerkte hoek kwartslag links draaien en traject 2 rollen zoals hierboven.(traject1)

Weer merken, dan in de koelkast, een kwartslag draaien en traject 3 rollen zoals hierboven

In de koelkast, uitrollen en vellen snijden voor de croissants of andere toepassingen

 


Receptengerechten-tips