Venkelsoep
Ingredienten:
=5 el olijfolie
=100 g bacon, in repen snijden
=1 prei, dunne ringen
=2 venkelknollen, in
=repen, venkelgroen fijnsnijden
=2 worteltjes, in reepjes snijden
=1 1/2 L kippenbouillon (tablet of vers)
=2 takjes verse tijm
=1 blaadje laurier
=125 g verse pasta, (penne)
=2 rijpe tomaten, vel eraf
=verse basilicum
=2 teentjes knoflook
=zout, peper naar smaak
=vers stokbrood
Bereiding:
Deze goed gevulde venkelsoep is een prima hoofdmaaltijd.
Houdt u van knapperige groenten? Kook de soep dan iets korter.
Verwarm 1 el olie en bak hierin de baconrepen in 4 min. bruin.
Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwarm weer 2 el olie en bak hierin de prei in 4-5 min.
Voeg de venkel en wortel toe en bak ze 2-3 min mee.
Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
Voeg tijm en lau ier toe en kook de soep 15 min. op een laag pitje.
Kook de pasta de laatste 2-3 min. mee.
Pureer in de keukenmachine de tomaat met de basilicum, knoflook en 2 el olie tot een gladde puree.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Strooi de bacon en het venkelgroen over de soep.
Serveer met het stokbrood en de tomaten-baslicumpuree.
Smakelijk
